店の物語Our Story
はじまりは、ラーメン店ではなかった。札幌の中心部で営んでいた一軒のカフェ。そこで出していたラーメンが、いつしか評判になった。
2017年夏、清田区平岡へ。ラーメンの専門店として、店は生まれ変わった。名前に掲げたのは「改」の一文字——完成にしない。改良を、やめない。
スープの軸は、弱火でじっくり引いた煮干しと、時間をかけて煮出した鶏出汁。そこに背脂をひとさじ重ねる。淡麗なのに、押しがある。チャーシューは2種類を自家製で——豚モモは吊るし焼きで香ばしく、鶏ロースは低温調理でしっとりと。
その積み重ねは、食べログ「ラーメンHOKKAIDO百名店」2024年・2025年の連続選出という形になった。住宅街のカウンター11席から、すすきのに2号店が生まれた今も、平岡の店は変わらず、今日の一杯を昨日より良くしている。
It didn't start as a ramen shop. It started as a small cafe in central Sapporo — where the ramen on the menu quietly became the thing people came for.
In the summer of 2017, the shop moved to Hiraoka, Kiyota-ku, and was reborn as a ramen specialist. Its name carries a single character: KAI — "revise." Never call it finished. Never stop improving.
The broth is built on niboshi (dried sardines) drawn out slowly over low heat, and chicken stock simmered for hours — finished with a spoonful of back fat. Delicate, yet insistent. Two house-made chashu: hanging-roasted pork for the char, low-temperature chicken loin for the silk.
The result: Tabelog's Top 100 Ramen HOKKAIDO, two years running — 2024 and 2025. A second shop has opened in Susukino, but the 11-seat counter in Hiraoka still does what it has always done: make today's bowl better than yesterday's.
RAMEN RS 改RAMEN RS KAI